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Tag » Blog: "gourmandgourmet" » Tag: "chocolate"

Pastel colombiano

28-09-2008 » Ingredientes Base Vainillas 200 g Manteca 80 g Café 60 cc Relleno de café Crema de leche 240 cc Café de Colombia 120 cc Chocolate       semiamargo 250 g Yemas 4 Esencia de vainilla 1 cdita [...]

Volcán de chocolate

28-09-2008 » Ingredientes Huevos 4 Yemas 4 Azúcar 80 g Chocolate semiamargo 220 g Manteca 220 g Harina 60 g Crema batida Procedimiento Precalentar el horno a temperatura máxima (220°C).Colocar [...]

Biscuit de cerezas con parfait

28-09-2008 » Ingredientes Biscuit Manteca 80 g Azúcar 1 taza Yemas 4 Esencia de vainilla 1 cdita Harina 0000 1 1/4 taza Polvo para Hornear 1 cda Claras 4 Cerezas 180 g Parfait de chocolate [...]

Helado de turrón

28-09-2008 » Ingredientes Arrollado de cacao 1 Crema helada Yemas 6 Agua 30 cc Azúcar 1/2 taza Gelatina 7 g Turrón blando 150 g Crema de leche 400 cc Ganache Crema de leche 200 cc Chocolate 200 g Manteca 50 g Glucosa 2 cdas Procedimiento Crema helada Batir a baño María las yemas con el agua y el azúcar hasta espesar. Retirar del fuego y batir hasta enfriar. Colocar el turrón partido [...]

Bavaroise

28-09-2008 » Ingredientes Base Manteca 100 g Azúcar impalpable 60 g Canela en polvo 1 cda Harina 0000 3/4 taza Polvo para Hornear 1 cdita Sal 1 pizca Huevos 2 Glucosa 60 g Leche 25 cc Palete Chocolate 100 g Crema [...]

Manjar con frutos rojos

28-09-2008 » Ingredientes Mousse Dulce de leche 500 g Crema de leche 250 cc Claras 2 Azúcar 1/2 taza Ralladura de      naranja 1/2 cdita   Relleno Frambuesas 1 taza Azúcar 2 cdas Bizcochuelo de chocolate 1 Crema de leche 200 cc Frutos rojos 1/2 taza   Procedimiento Mousse Colocar en un bol el dulce de leche, agregar la crema semi batida. Hacer un merengue Suizo con las claras y el azúcar [...]

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