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Tag » Blog: "gourmandgourmet" » Tag: "yemas"

Helado de turrón

28-09-2008 » Ingredientes Arrollado de cacao 1 Crema helada Yemas 6 Agua 30 cc Azúcar 1/2 taza Gelatina 7 g Turrón blando 150 g Crema de leche 400 cc Ganache Crema de leche 200 cc Chocolate 200 g Manteca 50 g Glucosa 2 cdas Procedimiento Crema helada Batir a baño María las yemas con el agua y el azúcar hasta espesar. Retirar del fuego y batir hasta enfriar. Colocar el turrón partido [...]

Bavaroise

28-09-2008 » Ingredientes Base Manteca 100 g Azúcar impalpable 60 g Canela en polvo 1 cda Harina 0000 3/4 taza Polvo para Hornear 1 cdita Sal 1 pizca Huevos 2 Glucosa 60 g Leche 25 cc Palete Chocolate 100 g Crema [...]

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